Pour les fonds :
1. Préchauffer le four à 180 degrés chaleur haut/bas. Tapisser 3 moules à charnière de 15cm de diamètre de papier cuisson
2. Mélanger 300 g de farine, 2 1/2 c. à c. de levure chimique & 1/2 c. à c. de sel dans un saladier et mettre de côté.
3. Battre 150 g de beurre mou et 1 c. à s. de zeste de citron dans le bol du robot pâtissier avec le fouet plat jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajouter 300g de sucre et battre le tout environ 5 minutes jusqu'à obtenir une masse aérée.
4. Incorporer les 3 œufs (L) un à un, 30 secondes chacun à basse vitesse. Ajouter ensuite 1 c. à c. d'arôme de vanille.
5. Incorporer alternativement le mélange de farine et 60 ml de jus de citron à basse vitesse dans la pâte, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Répartir la pâte uniformément dans les 3 moules et faire cuire dans le four préchauffé pendant 30-35 minutes. Faire le test du cure-dent, sortir les gâteaux du four et laisser refroidir 10 minutes dans le moule. Démouler ensuite les fonds sur une grille et laisser refroidir complètement. Envelopper ensuite de film alimentaire et conserver au réfrigérateur toute la nuit (ainsi les fonds ne s'émiettent pas à la découpe et sont plus faciles à travailler)
Pour la crème au beurre :
1. Le lendemain, préparer la crème au beurre 1x : Battre pour cela 225g de beurre à température ambiante avec le fouet plat du robot pâtissier pendant 5-10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture claire et crémeuse. Tamiser 420 g de sucre glace et l'ajouter petit à petit, en l'incorporant à la vitesse la plus basse. Cela évite les bulles d'air dans le glaçage. Ajouter ensuite 2 c. à s. de lait, 1 c. à c. d'arôme de vanille, 1/2 c. à c. de sel et 1 c. à s. de sirop de citron et mélanger à nouveau brièvement. Remplir la moitié de la crème au beurre dans une poche à douille avec une douille ronde.
2. Sortir maintenant les fonds du réfrigérateur et en couper 2 en deux horizontalement. Poser un fond coupé sur un support à gâteau, l'étaler finement de crème au beurre et pulvériser un bord avec la poche à douille. Remplir maintenant l'anneau de crème au beurre avec 2-3 c. à s. de Lemon Curd, étaler le curd bien plat, puis poser le fond coupé suivant et presser légèrement. Étaler à nouveau de crème au beurre, dresser le bord avec la poche à douille et remplir à nouveau de Lemon Curd. Poser ensuite le fond non coupé. Étaler à nouveau de crème au beurre, appliquer le bord, remplir de Lemon Curd et poser un fond coupé. Répéter ensuite le tout encore une fois et terminer avec le dernier fond coupé. Étaler finement le reste de crème au beurre sur le gâteau, lisser et mettre au frais au moins 1 heure.
3. Préparer encore 1 portion de crème au beurre (voir étape 6). Poser le gâteau sur un plateau tournant et l'étaler généreusement de crème au beurre. Poser ensuite le Cake Scraper Style 10 contre le gâteau, tourner le plateau et retirer lentement la crème au beurre, jusqu'à ce que des rainures nettes apparaissent. Essuyer à chaque fois le cake scraper contre le bol après un tour. Une fois les lignes bien visibles, remettre le gâteau au frais 30 minutes. Colorer le reste de la crème au beurre avec le colorant alimentaire colour mill dans la variante lemon et le mettre dans une poche à douille avec une douille ronde.
4. Sortir le gâteau du réfrigérateur après 30 min et bien remplir les rainures les plus profondes avec la crème au beurre jaune. Passer ensuite plusieurs fois une carte à gâteau lisse tout autour du gâteau, en essuyant à chaque fois l'excédent de crème au beurre contre le bol, jusqu'à ce que le motif de rayures soit visible. Remettre ensuite le gâteau au frais encore 30 minutes.
Finition :
1. Pour le Chocolate Drip, porter 75 ml de crème liquide à ébullition dans une petite casserole et verser sur 225g de pépites de chocolat blanc. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, ajouter ensuite 15 g de beurre et bien mélanger. Colorer avec 1-2 gouttes de colour mill et remplir dans un flacon doseur.
2. Sortir le gâteau du réfrigérateur et enduire la surface du chocolate drip, puis laisser couler des gouttes de chocolat individuelles le long du bord du gâteau.
3. Préparer une 3e portion de crème au beurre (voir étape 6) et répartir dans deux bols. Colorer une moitié avec colour mill lemon et l'autre moitié avec colour mill mint. Munir une poche à douille d'une grande douille étoilée et la remplir alternativement avec 1 c. à s. de crème au beurre jaune et verte, de sorte à obtenir une crème marbrée. Dresser ensuite en mouvements circulaires de grosses pointes sur le dessus du gâteau.
4. Décorer enfin le gâteau avec des sprinkles, des boules croustillantes et des sucre sticks.
