Pour la génoise
- Battre les œufs avec l'eau tiède dans un grand saladier jusqu'à obtenir une masse mousseuse.
2. Ajouter petit à petit le sucre et le sucre vanillé et continuer à battre jusqu'à ce que le volume double.
3. Mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure chimique et incorporer délicatement au mélange d'œufs.
4. Étaler la pâte uniformément sur une plaque tapissée de papier cuisson et faire cuire dans le four préchauffé à 180 – 200 °C chaleur haut/bas pendant une bonne 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ma plaque de cuisson mesure 30x40cm, la génoise est donc assez haute pour pouvoir être coupée une fois horizontalement.
Une fois la pâte refroidie, le papier cuisson peut être retiré délicatement.
6. Découper la lettre souhaitée à l'aide d'un gabarit imprimé et d'un couteau bien aiguisé. Pour éviter que le gabarit ne glisse, le fixer simplement avec des cure-dents.
7. Découper ensuite la lettre une fois horizontalement. Si ta plaque de cuisson est plus grande, tu peux aussi découper les deux lettres séparément - alors bien sûr tu n'as plus besoin de couper la pâte horizontalement.
Pour la crème
- Battre le beurre à température ambiante et le sel à vitesse élevée pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse,
jusqu'à ce que le beurre soit devenu bien clair. - Ajouter maintenant le sucre glace et battre encore 5 minutes. Tu n'es pas obligée de tamiser le sucre glace - cela
fait gagner une étape - Racler les bords avec une spatule.
- Ajouter le mascarpone et l'extrait de vanille et bien
mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange crémeux. - Comme la crème a une teinte légèrement jaune à cause du beurre, je la teinte avec du Colour Mill white.
- Remplir la crème dans une poche à douille avec une douille ronde.
Pour la garniture
- Nettoyer les fraises.
2. Mettre 5 fraises de côté et les couper en petits dés.
3. Réduire le reste en purée fine et passer au tamis pour retenir les pépins de fraise. (Cette étape n'est cependant pas obligatoire - personnellement, les pépins me dérangent toujours )
4. Porter la purée de fraise à ébullition dans une casserole avec le sirop de fraise.
5. Dissoudre la fécule de maïs sans grumeaux avec un peu d'eau froide dans un petit bol séparé et l'incorporer rapidement au fouet dans le mélange de fraises frémissant. Continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Finition :
- Poser la première lettre sur le support à gâteau et dresser des pointes de crème tout autour. Remplir le creux avec le mélange de fraises, les fraises fraîches et les pépites de chocolat.
2. Poser délicatement la deuxième lettre et dresser le reste de la crème entièrement.
3. Mettre maintenant le lettercake au frais pendant environ 20 minutes pour qu'il devienne bien stable.
Passons maintenant à la meilleure partie : la décoration
- Le reste de la crème peut être coloré selon tes envies - j'ai choisi deux couleurs fraîches, Candy et Peach. En accord avec ça, j'ai choisi des roses et des sprinkles.
2. Remplir la crème dans deux poches à douille avec des douilles différentes.
3. Je place d'abord les roses, puis je dresse la crème colorée, et enfin les Happy Sprinkles apportent ce petit plus.
P.S. : Avec le reste de la génoise et de la crème, tu peux merveilleusement faire des cakehearts, des cakesicles ou des cakepops
