Pour deux moules à charnière de 20cm ou 2 cercles à pâtisserie et un cercle à pâtisserie haut pour empiler

Pour le biscuit :

• 6 œufs, température ambiante
• 6 c. à s. d'eau chaude
• 1 grosse pincée de sel
• 220 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de farine
• 80 g de fécule de maïs
• 2 c. à c. de levure chimique
  

Pour la garniture :

• 2 boîtes de mandarines (poids égoutté 175 g chacune)
• 14 grosses têtes de nègre
• 250 g de fromage blanc, 40 % de matière grasse
• 200 g de crème épaisse (ou crème aigre)
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 25 g de sucre
• 5 c. à c. bombées de San Apart
• 800 g de crème liquide froide
• 8 c. à c. bombées de San Apart
  
  

Pour la déco :

• 3 grosses têtes de nègre
• 400 g de crème liquide froide
• 4 c. à c. bombées de San Apart
• environ 140 g de chocolat de couverture noir
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• Quelques boules croustillantes au chocolat Peach Choco XXL (Happy Sprinkles)
• Happy Sprinkles sprinkles au choix
  

Préparation :

Tapisser les moules à charnière de papier cuisson ou envelopper les cercles à pâtisserie de papier cuisson, préchauffer le four.

Chaleur haut/bas : environ 195 °C
Chaleur tournante : environ 175 °C

Préparation :

Pour le biscuit :

1. Battre brièvement les œufs avec l'eau et le sel avec le fouet du robot pâtissier ou du batteur électrique à la vitesse maximale, puis ajouter rapidement le sucre et le sucre vanillé et battre la masse pendant 15 - 20 minutes jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse.

2. Tamiser la farine avec la fécule de maïs et la levure chimique et incorporer délicatement en plusieurs fois avec une maryse ou avec le fouet du robot pâtissier à la vitesse la plus basse dans le mélange œufs-sucre. Veille à ce qu'il ne reste plus de grumeaux de farine dans la pâte.

Verser immédiatement la pâte dans les deux moules préparés, lisser un peu et enfourner ensemble dans le tiers inférieur du four préchauffé.

Temps de cuisson : environ 25 à 30 minutes

3. Après la cuisson, laisser les fonds refroidir complètement sur une grille. Retirer délicatement les cercles et le papier cuisson. Couper les deux fonds une fois horizontalement. Poser l'un des deux fonds sur un plateau et placer un cercle à pâtisserie haut (20 cm) autour - idéalement avec un rhodoïd entre les deux.

Pour la garniture :

4. Bien laisser égoutter les mandarines dans une passoire et en répartir environ un tiers sur le fond le plus bas.

5. Pour la crème, retirer les gaufrettes des têtes de nègre et les mettre de côté pour la déco. Bien mélanger la masse mousseuse avec le fromage blanc, la crème épaisse, le jus de citron, l'extrait de vanille et le sucre dans un saladier avec le fouet du batteur électrique ou du robot pâtissier. Battre ensuite avec environ 5 c. à c. bombées de San Apart jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse.

6. Battre la crème liquide dans un saladier séparé avec le fouet du batteur électrique avec environ 8 c. à c. bombées de San Apart jusqu'à obtenir une chantilly ferme et l'incorporer en plusieurs fois à la masse de têtes de nègre.

7. Répartir environ 8 cuillères à soupe bombées de la crème têtes de nègre sur les mandarines et lisser. Poser l'un des deux couvercles de biscuit dessus et presser légèrement. Répartir dessus encore un tiers des mandarines et 8 cuillères à soupe bombées de crème. Poser le deuxième couvercle de biscuit et presser, répartir les mandarines restantes et 8 autres cuillères à soupe de crème dessus et poser le dernier fond avec le côté cuit vers le haut. Lisser le reste de la crème dessus et mettre le gâteau au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.

Pour la déco :

8. Retirer les gaufrettes des 3 têtes de nègre et écraser la masse mousseuse dans un petit bol avec une fourchette. Battre la crème liquide avec le San Apart jusqu'à obtenir une chantilly ferme et incorporer la masse mousseuse. Remplir environ 4 c. à s. de la crème dans une poche à douille avec une grande douille et la mettre au réfrigérateur pour les tuffs. Enduire uniformément le bord du gâteau avec le reste de la crème têtes de nègre, remettre le gâteau au frais encore environ 1 heure.

9. Pour le glaçage au chocolat, hacher le chocolat de couverture et faire fondre les deux tiers avec l'huile au bain-marie ou dans une petite casserole, puis retirer du feu. Faire fondre le dernier tiers dans le chocolat de couverture déjà fondu. Décorer les gaufrettes de têtes de nègre réservées avec un peu de chocolat de couverture fondu et ajouter quelques sprinkles dessus de façon décorative. À l'aide d'une cuillère, d'un flacon doseur ou d'une poche à douille, verser un peu de chocolat de couverture sur le bord du gâteau et laisser couler en longues gouttes le long du bord. Décorer les gouttes selon l'envie avec des sprinkles individuels. Lisser le reste du chocolat de couverture sur le dessus du gâteau, répartir quelques sprinkles et gaufrettes décorées dessus. Laisser durcir le chocolat de couverture.

10. Dresser avec la crème têtes de nègre réservée des tuffs sur le dessus du gâteau et poser sur chaque tuff une boule croustillante au chocolat, presser quelques-unes des gaufrettes décorées de têtes de nègre sur le bord du gâteau. Garder le gâteau au réfrigérateur jusqu'à consommation.

ASTUCES :

- Si tu n'as pas de cercle à pâtisserie haut, tu peux aussi utiliser deux cercles à pâtisserie d'au moins 10 cm de hauteur chacun et les empiler l'un sur l'autre
- Les mandarines peuvent être remplacées par des fraises, des cerises ou des bananes