Pour la pâte :
1. Mélanger la levure avec 3 c. à s. d'eau tiède et 1 c. à c. de sucre et laisser reposer 10 minutes. La levure devrait former des bulles.
2. Faire tiédir le lait végétal.
3. Mélanger l'extrait de vanille et l'arôme de citron dans le lait et
mettre brièvement de côté.
4. Mélanger la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter le lait et la levure et pétrir.
5. Incorporer petit à petit le beurre mou en pétrissant.
6. Ajouter enfin le sel et pétrir vigoureusement pendant 10
minutes.
7. Laisser lever la pâte levée, couverte, dans un endroit chaud pendant 1-1,5 heures.
Garniture :
1. Éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux, et porter à ébullition avec les fraises et un peu d'eau si besoin.
2. Réduire le tout en compote, ajouter le sucre vanillé et porter à nouveau à ébullition.
3. Mélanger la fécule de maïs avec 1 c. à c. d'eau et incorporer dans le mélange frémissant.
Laisser refroidir.
4. Battre le fromage frais au batteur jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le sucre glace, continuer à mélanger.
5. Incorporer maintenant la compote de fruits refroidie.
Façonner, cuire et décorer
1. Étaler la pâte en rectangle et la tartiner de crème. Découper ensuite sur le côté court des bandes de 2cm de large vers le haut et les enrouler. Presser l'extrémité, poser les escargots espacés sur une plaque de cuisson. Laisser reposer couvert pendant 30 minutes.
2. Badigeonner les escargots d'aquafaba (ou de crème végétale) et mettre dans le four préchauffé. Faire cuire à 200 degrés pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Badigeonner immédiatement les escargots chauds de sirop d'érable et laisser refroidir.
4. Préparer un glaçage avec le jus de citron et le sucre glace et le répartir sur les escargots.
5. Décorer enfin avec les plus beaux sprinkles et déguster.
